徽州美食有故事

徽州美食有故事

“刀板香”

刀板香也叫歙味刀板香，是徽州菜的代表作之一，这道菜的由来与绩溪一位历史名人相关，他就是明朝兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪路过歙县问政山时拜访恩师，为款待爱徒，师母将家中腌制的腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，捞起切成薄片，与刀板一同端上桌。胡宗宪吃后味口大开，命名此菜为“刀板香”。

徽州毛豆腐　

“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”。相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛帮工，每天白天放牛，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙的干稻草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，朱元璋更是孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后，他就常用此法做豆腐吃。后来朱元璋成为义军首领后，又一次帅十万大军途径徽州的时候，特名随军厨师取当地溪水制作毛豆腐犒劳三军。从此油煎毛豆腐在徽州地区便流传开来，成为美味可口的传统佳肴。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名菜。

走进安徽人家，可以看到服务员正热情地向客人讲述美食背后的故事。这样的场景，在安徽人家无数次上演着，一遍遍将徽州的饮食文化传递出去，让美食，不仅仅再是美食。

徽州美食，有味道、有故事，我们既要守住传统文化，传承徽菜的精湛技艺，更要懂得变通，在新时代用新科技助力传统美食的保护和开发，把地道的徽州味道，打造成独一无二的徽文化新名片！